Bột Gelatine Bỉ - Gelatin nguyên liệu thực phẩm

Mô tả: Gelatine có dạng bột, màu trắng hoặc ngả vàng

Quy cách: 25 kg/bao

Xuất xứ: Bỉ

Công dụng: Gelatin được sử dụng nhiều trong chế biến thực phẩm với vai trò là chất tạo đông, kết dính, là nguyên liệu thiết yếu của nhiều món như bánh mousse, panna cotta, làm kẹo dẻo, chè khúc bạch,..

Ứng dụng:

1. Bánh kẹo:

Gelatin dùng như chất tạo kết cấu trong sản xuất bánh kẹo không chứa đường.

Trong kẹo, gelatin giữ vai trò:

- Chất tạo bọt: làm giảm sức căng bề mặt của pha lỏng

- Chất ổn định: tạo độ bền cơ học cần thiết tránh biến dạng sản phẩm.

- Chất liên kết: liên kết một lượng nước lớn kéo dài thơi gian bảo quản sản phẩm.

- Tạo độ dẻo dai cho các loại kẹo dẻo.

2. Yaourt:

- Gelatin giúp cải thiện cấu trúc yaourt đã lên men mà không ảnh hưởng đến vị đặc trưng của sản phẩm.

- Gelatin được sử dụng chủ yếu để tránh hiện tượng tách lỏng của whey trong suốt quá trình xử lý và bảo quản.

- Thích hợp sử dụng để bổ sung vào yaourt trái cây.

3. Kem:

- Tạo cấu trúc mềm mại cho sản phẩm.

- Ngăn cản quá trình tách lỏng khi làm đông lạnh kem..

- Sử dụng kết hợp với các chất ổn định khác nhằm tạo độ tan chậm nhờ điều chỉnh độ nhớt của hỗn hợp.

- Làm bền hệ nhũ tương.

- Tránh tạo tinh thể đá khi bảo quản.

Bảo quản: Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.