Enzyme protease ủ cá làm nước mắm và các loại thực phẩm

Enzyme protease ủ cá là loại enzyme protease thường được dùng trong quá trình ủ cá để làm các loại mắm hoặc một số loại thực phẩm khác. Mục đích sử dụng protease để rút ngắn thời gian ủ cá, giúp thủy phân đạm cá nhanh hơn, tăng hàm lượng đạm, đồng thời giúp làm giảm mùi hôi do ủ lâu ngày.

Trước kia người dân thường chỉ ủ cá để phân hủy một cách tự nhiên dựa vào hệ enzyme protease có sẵn trong nội tạng cá. Tuy nhiên do hàm lượng protease sẵn này rất nhỏ nên thời gian ủ thường rất lâu, trung bình mất khoảng 12-24 tháng.

Chính vì vậy hiện nay người ta thường bổ sung enzyme protease để đẩy nhanh quá trình sản xuất. Không những vậy để giúp làm tăng chất lượng của sản phẩm sau quá trình ủ cá, người ta còn kết hợp protease với một số enzyme khác như: enzyme Phytase và enzyme Amylase.

Trong quá trình sử dụng enzyme protease ủ cá, chúng ta cần chú ý một số điểm sau đây:

+ Vệ sinh sạch sẽ dụng cụ dùng để ủ cá, khử trùng để tránh tình trạng bị nhiễm nấm hoặc vi khuẩn gây ức chế quá trình thủy phân và làm giảm chất lượng về sau.

+ Nếu dùng nguyên liệu ban đầu là cá ướp muối thì cần phải loại bỏ sạch phần muối đi trước khi tiến hành ủ.

+ Nếu sử dụng nước máy thì cần phải loại bỏ hết khí clo còn tồn đọng trong nước trước khi ủ. Chúng ta có thể làm đơn giản bằng cách bơm nước máy ra ngoài vào thùng hoặc chậu trước và để 1 ngày để khí clo bay mất.

+ Cần đậy kín trong thời gian ủ cá, giảm thiểu tối đa việc mở nắp ra vì nếu mở nhiều thì oxy trong không khí sẽ vào và xảy ra phản ứng oxy hóa.

_______________________

Ngoài ra chúng tôi có nhiều mặt hàng:

* Nhóm men vi sinh: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus sporogenes, bacillus subtilis, bacillus

clausii, bacillus coagulans, streptococus faecalis, streptococus thermophilus,...

* Nhóm enzyme: Amylase, protease, trypsin, papain, bromelain, maltase, pepsin, natokinase,

maltase, lactase, lipase, cellulase, lumbrokinase,...

* Nhóm acid amin: Cao men bia (Pháp, Việt Nam), Pluriamin.

* Nhóm nguyên liệu từ tỏi: Bột tỏi 25%, bột tỏi không mùi, bột tỏi đen, tỏi đen lý sơn.

* Cao dược liệu: Cao khô actiso, Cao khô trinh nữ hoàng cung, cao cà gai leo, cao nhân sâm, cao

bá bệnh, Cao đinh lăng, bột dây thìa canh, bột gừng….

* Nhóm chiết xuất thảo dược: Chiết xuất hạt chanh leo, Chiết xuất sim, Chiết xuất Rau má, Chiết

xuất Đương quy, Chiết xuất hạt chanh leo, Chiết xuất Lô hội, Chiết xuất Nhân sâm Hàn Quốc.

* Nhóm chiết xuất lên men: Chiết xuất cần tây lên men, chiết xuất rau má lên men, chiết xuất trà

xanh lên men, chiết xuất sung lên men,...

* Nhóm khác: tinh chất mầm đậu nành (isoflavon) bột mầm rau giàu khoáng (Kẽm, sắt) Curcumin

nano, tinh chất trà xanh

* Nhóm nguyên liệu nhập khẩu theo yêu cầu của khách hàng.

________________________________

Quý khách hàng có nhu cầu xin liên hệ:

Công ty cổ phần hóa dược và công nghệ sinh học Biogreen

Ms Diệp: 0982.917.075

Nhà máy sản xuất: Tổ dân phố Chẽ, Thị trấn Phồn Xương, Huyện Yên Thế, Tỉnh Bắc Giang, Việt Nam