Gellan Gum E418 - Chất tạo gel, tạo treo thực phẩm

Tên hóa học: Gellan Gum.

Chỉ số quốc tế: E418

Nhiệt độ tạo gel: 30°C - 45°C.

Mô tả: dạng bột, màu kem, không có mùi vị đặc biệt

Tính ổn định: Gel của gellan gum không thuận nghịch nhiệt, không bị thay đổi bởi nhiệt độ cao. Sau khi tạo thành, gel với acyl cao được đun nóng lên đến khoảng 80°C mà không tan chảy.

Xuất xứ: Trung Quốc

Quy cách: 25 kg/thùng

Công dụng:

Gellan gum được sử dụng chủ yếu trong các ngành công nghiệp thực phẩm như chất làm dày, chất ổn định hoặc tạo cấu trúc và tác nhân chống lắng. Sử dụng với lượng rất nhỏ, có tác dụng như một chất chống lắng trong chất lỏng, trong khi độ nhớt rất nhẹ. Cũng có thể tạo nên sự phân bố đồng đều của ca cao trong sữa sô cô la hoặc các chất bổ sung như canxi hoặc chất xơ trong các loại đồ uống.

Ứng dụng: Chất ổn định Gellan Gum E418 có thể được sử dụng trong thực phẩm (mứt quả, kem, mì, thịt siro, thạch rau câu, nước chấm tỏi ớt,..), đồ uống (nước yến, nước nha đam, nước thạch dừa, nước trái cây có thịt quả, sữa và các sản phẩm từ sữa, nước giải khát,..), sản phẩm chăm sóc cá nhân và dược phẩm. Ưu điểm nổi bật của Gellan gum trong công dụng tạo treo là tạo treo trong suốt và không làm đặc dung dịch.